Как приготовить замороженные овощи в микроволновой печи

Готовить замороженные овощи в микроволновой печи поместите их в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, добавьте 1–2 столовые ложки воды, накройте крышкой, пригодной для использования в микроволновой печи, или влажным бумажным полотенцем и нагревайте на высокой мощности в течение 3–5 минут, помешивая в середине процесса. Большинство замороженных овощей при использовании этого метода приготовления на пару полностью готовятся менее чем за 5 минут, что делает микроволновую печь одним из самых быстрых и наиболее сохраняющих питательные вещества доступных способов приготовления. Никакого оттаивания не требуется. В этом руководстве описаны точные сроки приготовления каждого распространенного типа овощей, выбор контейнеров, советы по приправам и наиболее распространенные ошибки, которых следует избегать, чтобы каждый раз получать идеальные результаты.

Почему микроволновая печь — один из лучших способов приготовления замороженных овощей

Готовить замороженные овощи в микроволновой печи не просто удобно — это один из наиболее питательных способов приготовления, которые вы можете использовать. Поскольку время приготовления очень короткое и используется минимальное количество воды, теряется меньше водорастворимых витаминов по сравнению с кипячением.

Исследования, опубликованные в научных журналах по пищевым продуктам, показали, что кипячение овощей может разрушить до 50% витамина С и значительная часть витаминов группы B в результате выщелачивания в воду для приготовления пищи. При приготовлении в микроволновой печи с небольшим количеством добавленной воды сохраняется до 90% термочувствительных питательных веществ во многих овощах превосходит варку, приготовление на пару в кастрюле и даже некоторые методы запекания по сохранению питательных веществ на минуту приготовления.

Замороженные овощи также подвергаются быстрой заморозке в течение нескольких часов после сбора урожая, что позволяет сохранить максимальное содержание питательных веществ. Во многих случаях замороженная брокколи, горох и шпинат содержат равный или более высокий уровень витаминов и минералов чем свежие продукты, которые транспортировались и хранились несколько дней. Приготовление их в микроволновой печи сохраняет это питательное преимущество.

Шаг за шагом: основной метод приготовления замороженных овощей в микроволновой печи

Этот простой пятиэтапный метод подходит практически для всех типов замороженных овощей и обеспечивает неизменно нежные и равномерные результаты приготовления.

• Шаг 1. Выберите контейнер, который можно использовать в микроволновой печи: Используйте стеклянную или керамическую миску достаточно большого диаметра, чтобы выложить овощи относительно ровным слоем. В неглубокой широкой миске готовится более равномерно, чем в высокой и узкой, поскольку микроволны проникают в пищу снаружи внутрь — более тонкий слой означает более равномерное распределение тепла.
• Шаг 2 — Добавьте воды: Добавьте 1–2 столовые ложки воды на чашку замороженных овощей. Вода создает пар внутри закрытого контейнера, что фактически обеспечивает равномерное приготовление овощей и предотвращает их высыхание. Не добавляйте слишком много воды — более 3 столовых ложек на чашку приведет к кипению, а не к образованию пара, что вымывает питательные вещества и делает овощи заболоченными.
• Шаг 3 — Накройте контейнер: Плотно накройте крышкой, пригодной для использования в микроволновой печи, поместите сверху тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, или влажным бумажным полотенцем. Крышка удерживает пар внутри, обеспечивая тщательную прожарку овощей. Никогда не используйте полиэтиленовую пленку, не предназначенную для использования в микроволновой печи, и никогда не накрывайте ее алюминиевой фольгой.
• Шаг 4 — Микроволновая печь на высокой мощности: Готовьте на полной мощности (обычно 1000 Вт) в течение времени, подходящего для вашего типа овощей (см. таблицу времени ниже). Для микроволновых печей мощностью менее 800 Вт добавьте к рекомендуемому времени 1–2 минуты.
• Шаг 5 — Перемешайте наполовину и проверьте готовность: На полпути осторожно снимите крышку (пар горячий — сначала поднимите дальний край), перемешайте или перемешайте овощи, снова накройте крышкой и продолжайте готовить. Готовность проверьте, проткнув вилкой самый толстый кусок — он должен быть мягким с небольшим сопротивлением. Не пережаривайте; большинство овощей превращаются из идеально готовых в мягкие в течение 60 секунд.

Время приготовления в микроволновой печи обычных замороженных овощей

Время приготовления значительно различается в зависимости от типа овощей в зависимости от плотности, содержания воды и размера кусочков. Использование правильного времени для каждого овоща является самым важным фактором в достижении правильной текстуры. Следующая таблица основана на использовании микроволновой печи мощностью 1000 Вт с использованием 1 чашки (приблизительно 150 г) замороженных овощей с 1–2 столовыми ложками воды в закрытом контейнере.

Таблица 1. Время приготовления в микроволновой печи и целевая текстура обычных замороженных овощей при мощности 1000 Вт и порциях на 1 чашку.

Важно: Все время указано для микроволновой печи мощностью 1000 Вт. Если ваша микроволновая печь рассчитана на 700–800 Вт, добавьте 1–2 минуты. Если его мощность составляет 1200 Вт или выше, уменьшите время на 30–60 секунд и проверьте раньше, чтобы избежать переваривания.

Лучшие контейнеры для приготовления замороженных овощей в микроволновой печи

Контейнер, который вы используете, напрямую влияет на равномерность, безопасность и простоту приготовления — не все контейнеры, пригодные для использования в микроволновой печи, одинаково подходят для приготовления овощей на пару.

Таблица 2. Типы контейнеров для микроволновой печи с оценкой безопасности, распределения тепла и пригодности для приготовления замороженных овощей.

посвященный микроволновая пароварка — контейнер, состоящий из двух частей, с перфорированной внутренней корзиной, в которой овощи удерживаются над резервуаром с водой, — наиболее удобный инструмент для разогрева замороженных овощей в микроволновой печи, если вы делаете это часто. Он производит пар снизу, готовит овощи равномерно, не допуская переувлажнения, и избавляет от необходимости гадать, сколько воды добавить.

Как приправить замороженные овощи, приготовленные в микроволновой печи, чтобы получить лучший вкус

Приправы после приготовления, а не до него, являются ключом к получению превосходного вкуса овощей, приготовленных в микроволновой печи, поскольку приправы, нанесенные перед приготовлением в микроволновой печи, могут препятствовать образованию пара и привести к неравномерным результатам.

Самый эффективный подход к приготовлению вкуса — приготовить овощи просто в воде, а затем бросить их сразу после приготовления, пока они еще горячие, с выбранными вами приправами. Остаточное тепло помогает жирам и специям покрыть овощи и проникнуть в них.

Простые идеи приправ по типу овощей

• Брокколи и цветная капуста: Перемешайте с оливковым маслом, лимонным соком, чесночным порошком и щепоткой хлопьев красного перца. Для более насыщенного вкуса добавьте столовую ложку тертого пармезана сразу после приготовления.
• Горох и кукуруза: Все, что вам нужно, — небольшой кусочек сливочного масла (около 1 чайной ложки), морская соль и свежемолотый черный перец. Для более яркого результата добавьте немного свежего лайма и щепотку тмина.
• Зеленая фасоль: Перемешайте с кунжутным маслом, небольшим количеством соевого соуса и поджаренными семенами кунжута, чтобы получить гарнир в азиатском стиле, готовый менее чем за 6 минут.
• Шпинат: Слив лишнюю воду, перемешайте с оливковым маслом, измельченным чесноком (или чесночным порошком) и выжмите лимон. Щепотка мускатного ореха особенно хорошо дополняет шпинат.
• Морковь и тыква: Сливочное масло, щепотка корицы или тмина и немного меда создают сладко-соленый профиль, который дополняет естественную сладость этих овощей.
• Овощная смесь: Итальянская приправа, оливковое масло, чесночная соль и долька лимона — универсальная универсальная приправа, которая работает практически с любой комбинацией.

Микроволновая печь и другие способы приготовления замороженных овощей: полное сравнение

Приготовление замороженных овощей в микроволновой печи неизменно выигрывает по скорости и сохранению питательных веществ, хотя другие методы предлагают преимущества в текстуре или вкусе в определенных ситуациях. Вот сравнение каждого метода:

Таблица 3. Сравнение методов приготовления замороженных овощей с течением времени, сохранением питательных веществ, текстурой и сценариями наилучшего использования.

Вывод ясен: используйте микроволновую печь для быстрого питания и питания по вечерам в будние дни; используйте духовку или фритюрницу, когда текстура и карамелизированный вкус имеют наибольшее значение , например, при подаче в качестве гарнира. Для супов и пюре подойдет варка, так как жидкость расходуется.

Распространенные ошибки при разогреве замороженных овощей в микроволновой печи и как их избежать

Большинство неудовлетворительных результатов при приготовлении замороженных овощей в микроволновой печи обусловлено небольшим набором ошибок, которых легко избежать. — переваривание, слишком много воды и пропуск крышки — три наиболее распространенные причины.

• Не закрывая контейнер: Без крышки пар выходит наружу, и овощи нагреваются неравномерно — внешние куски готовятся, а центр остается частично замороженным. Всегда прикрывайте. Этот единственный шаг имеет решающее значение для равномерности приготовления.
• Добавление слишком большого количества воды: Более 3 столовых ложек воды на чашку овощей вызывает кипение, а не приготовление на пару, в результате чего овощи переувлажняются и обедняются питательными веществами. Используйте только 1-2 столовые ложки.
• Переваривание: Самая распространенная ошибка. Приготовление в микроволновой печи продолжается некоторое время после остановки микроволновой печи из-за остаточного тепла. Достаньте овощи после нижнего предела рекомендуемого диапазона времени, оставьте их накрытыми на 1 минуту, а затем проверьте. Вы всегда можете добавить 30 секунд; вы не можете отменить месиво.
• Приготовление прямо в замороженном пакете: Многие пакеты с замороженными овощами небезопасны для использования в микроволновой печи — прежде чем делать это, проверьте наличие явной маркировки «безопасно для использования в микроволновой печи». Пакеты без этой этикетки могут выделять химикаты при нагревании или создавать неравномерное давление пара внутри запечатанного пакета.
• Не шевелясь в середине: Внешние овощи получают больше микроволновой энергии, чем те, что находятся в центре. Перемешивание на полпути перераспределяет тепло и обеспечивает равномерное приготовление каждого куска до одинаковой степени готовности.
• Смешивание овощей с разным временем приготовления: Если смешать морковь (5–7 минут) с горошком (2–3 минуты) в одной миске, то горох будет переварен или недоварен. Плотные овощи, которые готовятся дольше, готовьте отдельно или добавляйте овощи быстрого приготовления в середине времени приготовления более медленных овощей.
• Сразу открываем крышку: Пар внутри закрытой миски после приготовления в микроволновой печи очень горячий и концентрированный. Всегда поднимайте дальний край чехла от себя, чтобы выпустить пар, прежде чем полностью снимать его, чтобы избежать ожогов.

Приготовление замороженных овощей из пакета в миску: инструкции на упаковке и ручной метод

Инструкции по упаковке в микроволновую печь являются полезной отправной точкой, но их часто калибруют для получения мягких, а не нежно-хрустящих результатов — уменьшите указанное время на 20–30% для получения лучшей текстуры.

Инструкции по упаковке замороженных овощей написаны так, чтобы гарантировать, что продукт полностью приготовлен при широком диапазоне мощностей микроволновой печи, а это означает, что они имеют тенденцию ошибаться в сторону высокой мощности. На упаковке с надписью «Разогревайте в микроволновой печи в течение 6 минут» в микроволновой печи мощностью 1000 Вт можно полностью приготовиться за 4 минуты, если вы предпочитаете овощи с сохранившейся текстурой.

Некоторые сумки имеют явную маркировку "пар в мешке" и изготовлены из безопасной для использования в микроволновой печи вентилируемой пленки, специально разработанной для приготовления в пакете. Они безопасны и удобны для одноразового использования и дают надежные результаты. Однако по экологическим и экономическим причинам, а также для большего контроля над размером порции и приправами, перекладывание овощей в многоразовый стеклянный или керамический контейнер, как правило, является лучшей долгосрочной привычкой.

Часто задаваемые вопросы о приготовлении замороженных овощей в микроволновой печи

Вопрос: Нужно ли размораживать замороженные овощи перед тем, как поставить их в микроволновую печь?

Нет — замороженные овощи следует готовить прямо из замороженных. Размораживание перед подачей в микроволновую печь повышает вероятность того, что они станут заболоченными и мягкими во время приготовления, поскольку при нагревании размороженные овощи выделяют воду. Приготовление прямо из замороженного продукта обеспечивает лучшую текстуру и сокращает общее время приготовления.

Вопрос: Могу ли я использовать замороженные в микроволновой печи овощи без добавления воды?

Для большинства замороженных овощей — да, но результаты менее стабильны. Замороженные овощи содержат кристаллы льда, образовавшиеся в процессе заморозки, которые тают во время приготовления в микроволновой печи и выделяют немного пара. Однако для плотных овощей, таких как морковь, брюссельская капуста и цветная капуста, добавление 1–2 столовых ложек воды значительно улучшает равномерность и предотвращает появление сухих пятен. Листовые овощи, такие как шпинат, и нежные, например горох, обычно можно готовить в микроволновой печи без добавления воды.

Вопрос: Безопасно ли хранить в микроволновой печи замороженные овощи в пластиковом пакете, в котором они поставляются?

Только в том случае, если на пакете явно указано, что его можно использовать в микроволновой печи или «пар в пакете». Стандартные пакеты для замороженных продуктов (без маркировки, пригодной для использования в микроволновой печи) не предназначены для использования в микроволновой печи и могут плавиться, выделять пластиковые частицы в продукты или создавать опасное давление пара, если пакет запечатан. В случае сомнений переложите в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи.

Вопрос: Почему замороженные овощи, приготовленные в микроволновой печи, остаются сырыми?

Сырость почти всегда вызвана одной из трех причин: добавлением слишком большого количества воды перед приготовлением, перевариванием или размораживанием овощей перед отправкой в ​​микроволновую печь. Используйте не более 1–2 столовых ложек воды, готовьте в нижней части рекомендуемого диапазона времени и всегда готовьте из замороженного состояния. Также помогает слив скопившейся воды сразу после приготовления: если оставить овощи в остатках воды, они будут размягчаться.

Вопрос: Как равномерно разогреть в микроволновой печи большую партию замороженных овощей?

Если порция превышает 2 чашки, разложите овощи в один слой в широкой неглубокой тарелке, а не складывайте их глубоко в узкую миску. Добавьте дополнительную столовую ложку воды на дополнительную чашку. Перемешивайте каждые 2 минуты, а не один раз. Для очень больших порций (4 или более чашек) рассмотрите возможность разделения на две емкости и последовательного приготовления или используйте метод приготовления на пару на плите, который позволяет более равномерно обрабатывать большие количества.

Вопрос: Могу ли я добавить сливочное или растительное масло перед приготовлением замороженных овощей в микроволновой печи?

Жир лучше добавлять после приготовления, а не до него. Сливочное и растительное масло не способствуют пропариванию и могут вызвать неравномерный нагрев — в частности, масло может достигать очень высоких температур в микроволновой печи, потенциально создавая горячие точки, из-за которых некоторые овощи подгорают, а другие остаются недоваренными. Добавьте сливочное, оливковое масло или соус после приготовления в микроволновой печи, чтобы лучше распределить вкус и получить более стабильные результаты приготовления.

Вопрос: Как узнать, что замороженные овощи, приготовленные в микроволновой печи, готовы?

Проткните самый толстый кусок вилкой или острым ножом. Для нежных и хрустящих овощей (брокколи, стручковая фасоль, морковь) сопротивление должно быть небольшим — вилка входит, но с небольшим толчком. Если овощи полностью нежные (шпинат, горох, кабачки), вилка должна входить без сопротивления. Цвет также является хорошим индикатором: зеленые овощи, такие как брокколи и горох, должны быть яркими, ярко-зелеными; если они станут оливковыми или тускло-желто-зелеными, значит, они пережарены.

Вопрос: Могу ли я заморозить овощи в микроволновой печи, а затем охладить и разогреть их позже?

Да. Приготовьте, приправьте и полностью остудите овощи в течение 2 часов после приготовления, затем храните их в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. При разогреве добавьте немного воды, накройте крышкой и готовьте в микроволновой печи на мощности 70% в течение 1–2 минут, а не на полной мощности, чтобы разогреть без дальнейшего смягчения текстуры. Избегайте повторного замораживания приготовленных овощей — текстура значительно ухудшается при втором цикле замораживания-оттаивания.

Итоговое резюме: как всегда идеально готовить замороженные овощи в микроволновой печи

Формула идеального приготовления замороженных овощей в микроволновой печи проста: подходящий контейнер, достаточное количество воды, плотная крышка, правильное время для вашего типа овощей, перемешивание на полпути и приправа после приготовления.

Используйте широкую неглубокую стеклянную или керамическую миску. Добавьте 1–2 столовые ложки воды на чашку овощей. Плотно закройте крышкой. Готовьте на полной мощности от 3 до 7 минут в зависимости от овоща. Перемешайте наполовину. Проверьте готовность вилкой. Приправьте сразу после приготовления, пока оно горячее. Немедленно слейте лишнюю воду.

Благодаря этим основам замороженные овощи, приготовленные в микроволновой печи, могут стать питательной, быстрой и по-настоящему вкусной частью любого блюда — они будут готовы менее чем за 10 минут от морозильной камеры до стола с минимальной очисткой и сохранением максимальной питательной ценности.