Когда добавлять замороженные овощи в мультиварку: полное руководство по выбору времени для достижения отличных результатов

Добавить замороженные овощи в мультиварку во время последние 30–60 минут приготовления при низкой температуре или последние 15–30 минут при высокой мощности. — не в начале. Поскольку замороженные овощи уже частично приготовлены в процессе бланширования перед заморозкой, для их приготовления требуется гораздо меньше времени, чем для сырого мяса или корнеплодов. Добавление их слишком рано приводит к получению мягкой, заболоченной текстуры и потере цвета, питательных веществ и вкуса. Точное время зависит от сорта овощей, модели мультиварки и готовящегося блюда.

В этом руководстве указано точное время для каждого распространенного замороженного овоща, объясняется, почему время так важно при приготовлении в мультиварке, а также представлена ​​полная сравнительная таблица, чтобы вы могли с уверенностью планировать любое блюдо в мультиварке.

Почему время имеет значение при добавлении замороженных овощей в мультиварку

Условия приготовления в мультиварке фундаментально отличаются от приготовления на плите или в духовке, и это различие делает выбор времени для приготовления овощей критически важным для успеха любого блюда.

Замороженные овощи уже частично приготовлены

Коммерчески замороженные овощи перед замораживанием бланшируют — ненадолго погружают в кипящую воду или подвергают воздействию пара на 1–5 минут, чтобы дезактивировать ферменты, вызывающие порчу. Этот процесс бланширования частично готовит стенки растительных клеток. Помещая бланшированно-замороженный овощ в мультиварку, работающую 6 часов, вы фактически готовите уже размягченный продукт еще несколько часов, полностью разрушая его клеточную структуру. В результате получается серый, мягкий овощ, который также выделил лишнюю воду в ваш соус или бульон, разбавляя вкус и изменяя консистенцию блюда.

Низкое и медленное тепло разрушает овощи быстрее, чем ожидалось

В мультиварке при настройке «Низкий» внутренняя температура поддерживается примерно на уровне От 82 до 93 градусов по Цельсию (от 180 до 200 градусов по Фаренгейту) . При настройке High это значение возрастает примерно до От 149 до 177 градусов Цельсия (от 300 до 350 градусов по Фаренгейту) . Хотя эти температуры ниже, чем при варке или запекании, увеличенное время выдержки означает, что мягкие овощи — горох, кукуруза, шпинат, зеленая фасоль — будут полностью готовы менее чем за 30 минут, даже если они заморожены. Если оставить их на 4–8 часов, они полностью разрушатся.

Выделение лишней влаги влияет на все блюдо

500-граммовый пакет замороженной овощной смеси можно выпустить между 50 и 120 миллилитров воды как оттаивает, так и готовится. Эта дополнительная жидкость, добавленная в начале 6–8-часового приготовления, значительно разжижает супы, тушеные блюда и запеканки. Добавленная в последние 30–60 минут большая часть этой жидкости впитывается в блюдо или испаряется под остаточным теплом, сохраняя консистенцию соуса или бульона.

Когда добавлять замороженные овощи в мультиварку: время в зависимости от типа овощей

Разные овощи имеют разную клеточную структуру и содержание воды, а это означает, что оптимальное время добавления значительно различается. В таблице ниже приведены конкретные рекомендации по времени для наиболее распространенных замороженных овощей, используемых в рецептах мультиварки.

Таблица 1: Оптимальное время добавления обычных замороженных овощей в мультиварку при настройках «Низкий» и «Высокий», с риском текстуры из-за преждевременного добавления

Исключение: какие замороженные овощи можно использовать в начале?

Небольшая категория плотных, крахмалистых замороженных овощей может выдерживать все время приготовления в мультиварке, не превращаясь в кашу, а в некоторых случаях даже выигрывает от этого.

Корнеплоды: исключение при раннем добавлении

Замороженные корнеплоды, в том числе нарезанный кубиками картофель, кубики сладкого картофеля, кусочки пастернака и кусочки репы, можно добавлять в начале 6–8-часового приготовления при низкой температуре, поскольку их высокое содержание крахмала и плотная клеточная структура препятствуют быстрому размягчению. Для замороженного нарезанного кубиками картофеля требуется От 4 до 5 часов на низком уровне для достижения нежной текстуры по сравнению с 30 минутами для замороженного горошка. Однако даже картофель заболачивается и разваливается после 8-часовой отметки, поэтому его следует готовить только в начале стандартного времени, а не длительных ночных варок.

Намеренный срыв: когда целью является месиво

Для блюд, в которых желательна гладкая, цельная текстура — таких как густой овощной суп, чечевичный дал или сливочный томатный соус — добавление в начале замороженной тыквы, замороженного шпината или замороженных кабачков не только приемлемо, но и предпочтительно. Эти овощи полностью разлагаются в течение 6–8 часов и загущают основу блюда, действуя скорее как ароматизатор и загуститель, чем как отдельный овощной компонент. В этом приложении нет такого понятия, как их переварить.

Замороженные, свежие или консервированные овощи в мультиварке: что лучше?

Выбор между замороженными, свежими и консервированными овощами для рецептов мультиварки предполагает компромисс между текстурой, питательной ценностью, удобством и временем приготовления. Понимание этих различий поможет вам сделать лучший выбор для каждого блюда.

Таблица 2. Сравнение замороженных, свежих и консервированных овощей по семи критериям, относящимся к приготовлению в мультиварке.

Ключевой вывод: свежие овощи самые щадящие с точки зрения времени. Консервированные овощи должны идти последними, а замороженные овощи — посередине — это удобно и питательно, но требует пристального внимания при их добавлении.

Как скорректировать рецепт мультиварки, чтобы успешно включать замороженные овощи

Добавитьing frozen vegetables correctly requires a few deliberate adjustments to your standard slow cooker routine beyond simply watching the clock.

Уменьшите количество жидкости на 10–15 процентов.

Поскольку замороженные овощи выделяют воду при оттаивании и приготовлении, уменьшите количество бульона, воды или соуса, предусмотренное в вашем рецепте, примерно на от 10 до 15 процентов если вы планируете добавить стандартный 400-500-граммовый пакет замороженных овощей. Для рецепта, требующего 500 миллилитров куриного бульона, уменьшите его до 425–450 миллилитров. Это предотвращает появление водянистости конечного блюда без ущерба для влаги во время основного приготовления.

Не размораживайте перед добавлением — добавляйте из замороженного состояния.

Нет необходимости размораживать замороженные овощи перед добавлением их в мультиварку. Добавлять их прямо из замороженных продуктов безопасно и даже предпочтительно — они попадают в горячую жидкость, температура которой уже ниже температуры приготовления, что мягко доводит их до температуры и помогает сохранить некоторую текстуру. Предварительное размораживание заставляет их готовиться еще быстрее и увеличивает риск переваривания в конечном окне. Единственным исключением являются крупные замороженные куски овощей, такие как цельная кукуруза в початках, для которых можно частично оттаять, чтобы обеспечить равномерный нагрев.

Аккуратно перемешайте после добавления замороженных овощей.

Когда вы добавляете замороженные овощи в мультиварку на последнем этапе приготовления, осторожно перемешайте содержимое, чтобы овощи погрузились в горячую жидкость. Замороженным овощам, лежащим на поверхности без контакта с горячей жидкостью для приготовления, потребуется значительно больше времени, чтобы достичь нужной температуры и текстуры. Их погружение обеспечивает равномерный и быстрый нагрев в течение последнего временного окна.

Держите крышку открытой после добавления

Каждый раз, когда вы поднимаете крышку мультиварки, внутренняя температура падает примерно на От 10 до 15 градусов Цельсия , что добавляет примерно 15–20 минут к необходимому времени приготовления. После добавления замороженных овощей и их перемешивания немедленно закройте крышку и не поддавайтесь желанию проверять их слишком часто. Установите таймер для минимального рекомендуемого окна и проверяйте его только в этот момент, чтобы сохранить тепло, на котором готовятся овощи.

Приправляйте после добавления овощей, а не раньше.

Замороженные овощи могут немного разбавить содержание приправ, поскольку они выделяют воду. Добавьте последнюю приправу — соль, перец, зелень — после того, как овощи пролежали в мультиварке не менее 15 минут и вы смогли попробовать блюдо. Это предотвращает пересыхание основы и позволяет компенсировать разбавление растительной влагой.

Выбор времени для приготовления замороженных овощей для конкретных популярных блюд в мультиварке

Применение общих правил расчета времени к конкретным рецептам делает руководство более практичным. Вот как обращаться с замороженными овощами в пяти наиболее распространенных блюдах, приготовленных в мультиварке.

Куриное рагу в мультиварке (8 часов на низком уровне)

Начните с куриных бедрышек, нарезанного кубиками картофеля (свежего или замороженного корнеплода), лука и бульона. На 7-часовая отметка , добавьте замороженный горошек, замороженную кукурузу и замороженную зеленую фасоль. К тому времени, когда курица будет готова к подаче через 8 часов, они станут совершенно нежными, сохраняя свой цвет и легкий вкус. Если добавить их в начале, они останутся серыми и бесформенными.

Овощной суп в мультиварке (6 часов на низком уровне)

С самого начала приготовьте основу супа из консервированных помидоров, лука, чеснока, сельдерея и бульона. На 5-часовая отметка , добавьте замороженную овощную смесь. На отметка 5,5 часов , добавляем замороженный шпинат. В результате получается многослойный суп, в котором каждый овощ достигает оптимальной текстуры, а блюдо готово к подаче через 6 часов.

Тушеная говядина в мультиварке (8 часов на низком уровне)

Говяжью вырезку, свежую морковь и свежий картофель можно использовать вначале из-за их плотности. Добавляем замороженный горошек отметка 7,5 часов — всего за 30 минут до подачи. Это классическая ошибка тушения говядины: рецепты, в которых указано, что все овощи нужно добавлять в самом начале, дают мягкий бесцветный горох, который растворялся в соусе в течение 8 часов.

Crock Pot Chili (от 6 до 8 часов на низком уровне)

Замороженная кукуруза — популярная добавка к перцу чили. Добавьте его в последние 30 минут на «Низком» или за последние 20 минут на «Высоком». Кукуруза, добавляемая в начале приготовления перца чили, теряет свою естественную сладость и приобретает эластичную, жесткую внешнюю оболочку. Добавленный позже, он обеспечивает приятную сладость и текстурный контраст с мягкими бобами и мясом.

Курица в мультиварке и брокколи (4 часа на высоком уровне)

Для этого рецепта быстрого приготовления добавьте замороженные соцветия брокколи. 3,5-часовая отметка — 30 минут до конца. При выборе режима «Высокий» брокколи превращается из замороженного в мягкий за 20–30 минут. Если добавить его даже на 1 час раньше, брокколи пожелтеет и опадет в соус, а не останется отдельными соцветиями.

Безопасность пищевых продуктов: безопасно ли добавлять замороженные овощи прямо в мультиварку?

Добавитьing frozen vegetables directly to a crock pot is safe under the right conditions — specifically, when the slow cooker is already at operating temperature and the vegetables are submerged in hot liquid.

Основной проблемой безопасности пищевых продуктов при использовании мультиварок является температурная опасная зона: от 4 до 60 градусов Цельсия (от 40 до 140 градусов по Фаренгейту) , в котором бактерии быстро размножаются. Когда замороженные овощи добавляются в мультиварку, которая работала на низкой температуре в течение нескольких часов, внутренняя температура жидкости уже значительно превышает 82 градуса Цельсия. Замороженные овощи достигают безопасной температуры в течение нескольких минут после погружения. Опасность возникает только в том случае, если замороженные овощи поместить в холодную мультиварку, еще не нагревшуюся до температуры — это увеличивает время пребывания в опасной зоне, и этого следует избегать.

Никогда не добавляйте замороженные овощи в только что включенную мультиварку. наряду с сырым мясом, поскольку сочетание замороженных овощей, холодного мяса и мультиварки, начиная с комнатной температуры, резко замедляет повышение температуры приготовления до безопасной. Всегда проверяйте, чтобы мультиварка достигла рабочей температуры, прежде чем добавлять в нее овощи с опозданием.

Часто задаваемые вопросы о добавлении замороженных овощей в мультиварку

Вопрос: Могу ли я добавить замороженные овощи в мультиварку вначале, если я использую настройку «Теплый»?

О: Нет. В режиме «Теплый» на большинстве мультиварок поддерживается температура всего от 62 до 74 градусов по Цельсию (от 145 до 165 градусов по Фаренгейту). Замороженные овощи, добавленные в режим «Тепло», будут долго оттаивать в опасной зоне, прежде чем достигнут безопасной температуры, а на слабом огне они не будут приготовлены должным образом. Добавляйте замороженные овощи при настройках «Низкая» или «Высокая» только тогда, когда устройство уже полностью разогрето.

Вопрос: Что произойдет, если я случайно слишком рано положил в мультиварку замороженные овощи?

Ответ: Если вы понимаете, что добавили их слишком рано, достаньте их шумовкой в ​​течение первых 30–45 минут и отложите в сторону — на этом этапе они все еще будут иметь достаточную текстуру. Если блюдо готовилось в течение нескольких часов с уже добавленными в него овощами, текстура не восстановится, но вкус все равно будет присутствовать. В этом случае, если вы сделаете кашеобразную массу, смешав часть блюда с густым соусом или пюре, вы сможете спасти блюдо.

Вопрос: Нужно ли корректировать время приготовления, если я использую замороженные овощи вместо свежих?

Ответ: Общее время приготовления основных белков и корнеплодов по рецепту остается прежним. Что меняется, так это то, когда вы добавляете овощи, а не то, сколько времени длится общее приготовление. Добавляйте замороженные овощи за 30–60 минут до окончания времени, указанного в рецепте, а не в начале, как может указывать рецепт свежих овощей.

Вопрос: Сохраняются ли питательные вещества в замороженных овощах, добавленных в мультиварку поздно?

О: Да, лучше, чем если бы добавляли в начале. Замороженные овощи, подвергнутые быстрой заморозке при максимальной спелости, сохраняют до 90 процентов исходных витаминов и минералов перед приготовлением. Основные потери питательных веществ при медленном приготовлении происходят из-за длительного воздействия тепла, в результате которого водорастворимые витамины, такие как витамины группы B и витамин C, вымываются в кулинарную жидкость. Добавление замороженных овощей в последние 30–60 минут ограничивает эти потери, а поскольку кулинарная жидкость обычно потребляется как часть блюда (в супах и тушеных блюдах), даже выщелоченные питательные вещества в основном сохраняются в еде.

Вопрос: Могу ли я добавить смесь замороженных овощей в мультиварку, если овощи разного размера?

Ответ: Да, но имейте в виду, что самые мягкие или самые маленькие овощи в смеси — обычно горох или кукуруза — будут готовы задолго до того, как самые большие куски, такие как кусочки моркови или кусочки зеленой фасоли, будут готовы. Добавляйте смесь в то время, которое рекомендовано для ее наиболее деликатного компонента. Если вы хотите большего разнообразия и точности текстуры, покупайте отдельные замороженные овощи, а не смесь, добавляя их поэтапно в зависимости от времени, необходимого для приготовления каждого овоща.

Вопрос: Могу ли я использовать замороженные овощи в рецепте мультиварки, который требует всего 2–3 часа при высокой температуре?

А: Да. Для приготовления при высокой температуре в течение 2–3 часов добавьте замороженные нежные овощи, такие как горох или шпинат, в последние 10–15 минут, а более твердые, такие как брокколи или зеленая фасоль, в последние 20–30 минут. Рецепты быстрого приготовления в мультиварке требуют еще более точного расчета времени, поскольку общее окно узкое — разница между недоваренным и переваренным меньше, чем в 8-часовом рецепте Low.

Вопрос: Нужно ли приправлять замороженные овощи перед добавлением их в мультиварку?

Ответ: Нет. Не готовьте замороженные овощи заранее, прежде чем добавлять их, так как они впитают в себя существующие ароматы блюда во время приготовления. Вместо этого попробуйте блюдо после того, как овощи постоят в течение 15–20 минут, и на этом этапе отрегулируйте соль, травы и специи. Предварительное добавление приправ добавляет ненужный этап и может привести к неравномерному распределению приправ после того, как все смешано.

Резюме: Золотые правила добавления замороженных овощей в мультиварку

Следуя нескольким четким принципам, каждый раз, когда вы используете замороженные овощи в мультиварке, вы получаете хорошо текстурированные и ароматные результаты:

• Добавить delicate frozen vegetables (peas, spinach, corn) in the last 15 to 30 minutes на низком уровне или последние 10–15 минут на высоком уровне.
• Добавить medium-density frozen vegetables (broccoli, green beans, cauliflower) in the last 30 to 60 minutes на низком уровне или от 15 до 30 минут на высоком.
• Добавить starchy frozen vegetables (carrots, squash, potatoes) in the last 60 to 90 minutes на низком уровне, или они могут начать готовить со стандартного времени.
• Не размораживать перед добавлением — добавление непосредственно из замороженного состояния для лучшего контроля текстур.
• Уменьшите количество жидкости в рецепте на 10–15 процентов. для компенсации влаги, выделяемой овощами.
• Держите крышку на после добавления овощей, чтобы поддерживать температуру и оставаться в пределах временного окна.
• Попробуйте и приправьте повторно после того, как овощи будут готовы. для учета любого разбавления вкуса из-за выделенной влаги.

Мастеринг когда добавлять замороженные овощи в мультиварку превращает блюда, приготовленные в мультиварке, из полуфабрикатов в по-настоящему хорошо приготовленные блюда, где каждый компонент доходит до стола в лучшем виде. Разница между рагу с ярким, нежным горошком и тушеным мясом с серым, мягким горошком сводится не к чему иному, как к тому, чтобы знать, когда открыть крышку и добавить горошек — и вот вы это делаете.