Грибы, используемые для быстрой заморозки, должны иметь цельные, белые, эластичные шляпки, без грязевых корней, без вредителей, без механических повреждений, без полой белой сердцевины и т. д. Ножка не должна превышать 15 мм, диаметр шляпки - около 30 мм. Промойте 2–3 раза, чтобы удалить грязь, песок, грязь и т. д. Бланшируйте в горячей воде при температуре 100 ℃ в течение 3–5 минут. Строго контролируйте температуру воды, чтобы грибы не изменили цвет. После бланширования быстро охладите в бассейне с холодной водой до температуры ниже 10 ℃..
