Как готовить овощи из замороженных: полное руководство для достижения идеальных результатов каждый раз

Вы можете готовить овощи прямо из замороженных продуктов, не размораживая их — и в большинстве случаев так и следует делать. Лучшие методы — запекание, жарка, приготовление на пару и варка, каждый из которых дает разную текстуру и вкус. Главное — использовать сильный огонь, избегать переполнения и увеличивать время приготовления на 2–5 минут по сравнению со свежими эквивалентами.

Приготовление овощей из замороженных – один из наиболее практичных навыков в повседневной кулинарии. Замороженные овощи собирают и быстро замораживают на пике спелости, а это означает, что их питательная ценность часто сравнима, а иногда и выше, со свежими овощами, которые находились в пути или на полках магазинов в течение нескольких дней. Тем не менее, многие повара получают водянистый, мягкий результат, из-за которого они полностью отказываются от замороженных овощей.

Разница между мягкими, заболоченными замороженными овощами и хрустящими, ароматными овощами полностью зависит от метода. В этом руководстве описаны все методы приготовление замороженных овощей — запекание, тушение, приготовление на пару, варка, приготовление в микроволновой печи и жарка на воздухе — с определенными температурами, временем и советами для наиболее распространенных овощей, чтобы вы всегда получали наилучший результат.

Замороженные и свежие овощи: есть ли разница в питании?

Замороженные овощи по питательной ценности не уступают многим свежим овощам, продаваемым в супермаркетах, или превосходят их по питательной ценности. — факт, подтвержденный обширными научными исследованиями в области пищевых продуктов, который удивляет многих домашних поваров.

Мгновенная заморозка — промышленный процесс, используемый для замораживания большинства коммерческих овощей, — включает кратковременное бланширование овощей в горячей воде или паре для дезактивации ферментов, вызывающих порчу, а затем быстрое замораживание их при температуре до –40°F (–40°C). Этот процесс фиксирует витамины, минералы и антиоксиданты в момент пиковой спелости.

Исследования, опубликованные в научных журналах о пищевых продуктах, показали, что замороженный горох сохраняет до 60% больше витамина С чем свежий горох, хранящийся при комнатной температуре в течение нескольких дней, и что замороженный шпинат сохраняет сопоставимый уровень фолиевой кислоты и железа. свежесобранного шпината. Свежие овощи постепенно теряют питательные вещества с момента сбора — в процессе транспортировки, хранения и пребывания на полке.

Практический вывод: приготовление овощей из замороженных не является компромиссом в питании. Это разумный и удобный выбор — при условии, что вы используете правильный метод приготовления.

Золотые правила правильного приготовления замороженных овощей

Наиболее важные правила приготовления замороженных овощей: готовить из замороженных (не размораживать предварительно), использовать сильный огонь для сухих методов, не перегружать и приправлять после приготовления.

• Готовьте из замороженного — не размораживайте: Размораживание замороженных овощей высвобождает клеточную влагу перед началом приготовления, делая их влажными и подверженными пропариванию, а не потемнению. Переход прямо из морозильной камеры в форму или духовку дает значительно лучшие результаты для большинства методов.
• Используйте сильный огонь для жарки и жарки: Высокая температура (400°F/200°C или выше для запекания; раскаленная сковорода для жаркого) быстро удаляет поверхностную влагу и вызывает подрумянивание и карамелизацию. На слабом огне овощи просто готовятся на пару в тающей воде.
• Не перегружайте кастрюлю или противень: Перегруженность задерживает пар между овощами и предотвращает их потемнение. Каждому предмету нужно пространство вокруг себя. Используйте два противня вместо того, чтобы ставить один, или готовьте порциями на сковороде.
• Просушите, если это возможно: Если перед приготовлением на овощах заметен иней, быстро промокните их бумажным полотенцем. Меньше поверхностной влаги = лучше подрумянивание.
• Приправьте после начального этапа приготовления: Соль вытягивает влагу из овощей. При запекании или тушении добавляйте соль в середине приготовления или в конце, а не в начале, чтобы избежать образования лишней жидкости на сковороде.
• Добавьте 2–5 минут ко времени приготовления свежих продуктов: Замороженным овощам требуется немного больше времени для приготовления, чем свежим, потому что тепло сначала должно преодолеть разницу температур. Отрегулируйте соответствующим образом и проверьте готовность за минуту или две до ожидаемого времени.

Как жарить замороженные овощи: лучший способ для вкуса

Запекание — лучший метод приготовления большинства замороженных овощей: оно дает карамелизированные, слегка хрустящие края и концентрированный вкус, с которым не может сравниться ни один другой метод.

Процесс прост:

• Разогрейте духовку, чтобы 425°Ф (220°С) — это минимальная эффективная температура. В более прохладной духовке овощи будут готовиться на пару, а не запекаться.
• Положите замороженные овощи прямо на противень с бортиками, застеленный пергаментной бумагой . Не используйте стеклянную или керамическую посуду, так как они сохраняют влагу.
• Бросать с 1–2 столовые ложки оливкового масла или масла авокадо за фунт овощей. Масло должно покрыть каждый кусок — именно это обеспечивает подрумянивание.
• Распространение в один слой с пространством между каждой частью . При необходимости используйте два листа.
• Жаркое для 20–30 минут , перевернув один раз на полпути. Большинство овощей готовы, когда края становятся золотистыми и слегка хрустящими.
• Приправьте солью, перцем и любыми ароматизаторами (чесночный порошок, копченая паприка, цедра лимона). после извлечения из духовки .

Лучшие овощи для запекания из замороженных: брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, зеленая фасоль, эдамам, кукуруза, мускатная тыква и смешанные овощные смеси.

Как жарить или тушить замороженные овощи

Обжаривание замороженных овощей на очень сильном огне в горячем воке или сковороде — это самый быстрый способ приготовить их с хорошей текстурой — главное — очень горячая сковорода и небольшие порции.

• Нагрейте вок или большую тяжелую сковороду. сильный огонь, пока сковорода не станет очень горячей — капля воды должна мгновенно испаряться при контакте.
• Добавить 1–2 столовые ложки масла с высокой температурой дымления (растительное, арахисовое масло или масло авокадо). Нагревайте, пока масло не начнет мерцать.
• Добавить frozen vegetables in a один слой — не более половины объема формы . Переполнение сразу снижает температуру сковороды и приводит к приготовлению на пару, а не к жарке.
• Не перемешивайте первое время 2 минуты — перед броском дайте возможность шептанию образоваться на контактной поверхности.
• Перемешайте и готовьте еще 3–5 минут до готовности, но все еще с небольшим количеством кусочков. Общее время: примерно 5–8 минут в зависимости от размера овощей.
• Добавить sauces, garlic, ginger, or soy sauce in the последние 60–90 секунд приготовления пищи.

Лучшие овощи для жарки из замороженных: горох, эдамаме, кукуруза, горох, нарезанный перец, азиатские смеси для жарки, соцветия брокколи и зеленая фасоль.

Как готовить замороженные овощи на пару

Приготовление на пару — лучший метод сохранения естественного вкуса и питательных веществ замороженных овощей. Он идеален, если вам нужен чистый и простой результат без добавления жира.

При приготовлении на пару овощи окружаются влажным теплом, а не погружаются в воду, что помогает предотвратить выщелачивание питательных веществ, происходящее при кипячении. Исследования показывают, что обработка паром сохраняет около 90% водорастворимых витаминов. такие как витамин С и фолиевая кислота, по сравнению с примерно 60–70% при кипячении.

• Доведите до кипения 1–2 дюйма воды в кастрюле с насадкой. корзина или вставка для пароварки .
• Добавить frozen vegetables directly to the steamer basket — no need to thaw.
• Плотно закройте крышкой и готовьте на пару 3–6 минут в зависимости от плотности овощей. Листовой зелени и гороху понадобится всего 3 минуты; брокколи и моркови нужно 5–6 минут.
• Пробуем вилкой — овощи должны быть нежный, но не мягкий . Немедленно вынимайте блюдо, чтобы предотвратить переваривание из-за остатков пара.
• Приправьте сразу после того, как вынули из пароварки, пока еще горячие, чтобы приправы хорошо прилипали.

Лучшие овощи для приготовления на пару из замороженных: брокколи, цветная капуста, горох, зеленая фасоль, шпинат, овощная смесь, сердцевины артишоков и эдамам.

Как сварить замороженные овощи, не сделав их мягкими

Варка замороженных овощей работает хорошо, но требует короткого времени приготовления и немедленного слива воды, чтобы избежать мягкой, заболоченной текстуры, из-за которой замороженные овощи имеют плохую репутацию.

• Принесите большая кастрюля с подсоленной водой до кипения перед добавлением овощей. Запуск в холодной воде приводит к неравномерному приготовлению пищи и потере питательных веществ.
• Добавить frozen vegetables directly. The water will momentarily stop boiling — wait for it to return to a boil before starting the timer.
• Готовить для всего 2–4 минуты — большинство замороженных овощей частично готовятся на этапе бланширования перед заморозкой, поэтому им требуется гораздо меньше времени в кипящей воде, чем сырым свежим овощам.
• Слить немедленно и не оставляйте овощи в горячей воде, которая продолжает их готовить. Для максимального сохранения текстуры переложите сразу на дуршлаг.
• По желанию добавьте сушеные овощи. сливочное или оливковое масло с приправами сразу после слива, пока он еще горячий.

Лучшие овощи для варки из замороженных: горох, кукуруза, зеленая фасоль, шпинат, капуста, фасоль и смеси овощей предназначен для гарниров.

Как готовить замороженные овощи в микроволновой печи

Микроволновая печь — самый быстрый и удобный способ приготовления замороженных овощей: она эффективно пропаривает их в собственной влаге и хорошо сохраняет питательные вещества, но не приводит к потемнению.

• Положите замороженные овощи в миска или блюдо для микроволновой печи . Добавить 2–3 столовые ложки воды для плотных овощей (брокколи, морковь); Для гороха, кукурузы или шпината добавление воды не требуется.
• Накрыть крышка для микроволновой печи или влажное бумажное полотенце — это улавливает пар и обеспечивает равномерное приготовление.
• Микроволновая печь включена высокая мощность в течение 3–5 минут для большинства овощей. В середине приготовления перемешайте или встряхните, чтобы равномерно распределить тепло.
• Пусть постоит под прикрытием 1 минута после приготовления — остаточный пар продолжает готовить в течение всего периода ожидания.
• Слейте лишнюю воду, приправьте и сразу же подавайте.

Сейчас в продаже много замороженных овощей. упаковка «пар в пакете» специально разработан для приготовления пищи в микроволновой печи. Эти пакеты предназначены для безопасной вентиляции пара и обеспечивают превосходные результаты без необходимости очистки — просто следуйте инструкциям на упаковке, которые обычно требуют 4–6 минут на максимуме .

Как приготовить замороженные овощи во фритюрнице

Фритюрница дает результаты, более близкие к запеканию, чем любой другой быстрый метод: она обеспечивает хрустящие края и хорошую текстуру примерно вдвое быстрее, чем запекание в духовке.

• Разогрейте фритюрницу до 390–400 ° F (200 ° C) .
• Перемешать замороженные овощи с 1 столовая ложка масла — меньше, чем запекание в духовке, поскольку циркулирующий горячий воздух более эффективен.
• Поместите в корзину аэрофритюрницы в один слой . При необходимости готовьте партиями — перенаселенность сводит на нет цель жарки на воздухе.
• Готовить для 10–15 минут , встряхивая корзину один или два раза во время приготовления, чтобы блюдо равномерно подрумянилось.
• Приправьте после приготовления для лучшей текстуры.

Лучшие овощи для аэрогриля из замороженных: брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, зеленая фасоль, ломтики цуккини и кукуруза — все, что имеет слегка хрустящую корочку.

Сравнение способов приготовления: какой лучше для замороженных овощей?

Каждый метод для приготовление замороженных овощей имеет компромиссы в текстуре, вкусе, времени и сохранении питательных веществ. Таблица ниже дает вам прямое сравнение.

Таблица 1: Сравнение методов приготовления замороженных овощей по времени, текстуре, вкусовым качествам и предполагаемому сохранению питательных веществ.

Время приготовления замороженных овощей по типам

Разные замороженные овощи требуют разного времени приготовления — плотность, содержание влаги и размер кусочков влияют на скорость их приготовления.

Таблица 2: Примерное время приготовления обычных замороженных овощей в зависимости от способа приготовления. Время — это ориентир — всегда проверяйте готовность.

Распространенные ошибки при приготовлении замороженных овощей и как их избежать

Самая распространенная причина, по которой замороженные овощи получаются мягкими и безвкусными, — это размораживание перед приготовлением, переполнение сковороды и приготовление при слишком низкой температуре.

Таблица 3. Распространенные ошибки при приготовлении замороженных овощей, причины их возникновения и практические способы устранения каждой из них.

Как приправить замороженные овощи, чтобы получить максимальный вкус

Правильно приправленные замороженные овощи имеют такой же вкус, как и свежие — главное — наслаивать вкусы после начальной фазы приготовления, а не добавлять все сразу.

• Классическая обжарка: Оливковое масло, чесночный порошок, копченая паприка, соль и выжатый лимонный сок после обжаривания.
• Азиатское жаркое: Соевый соус, кунжутное масло, свежий имбирь, чеснок и щепотка хлопьев чили — добавлены за последние 90 секунд приготовления.
• Средиземноморье: Оливковое масло, сушеный орегано, хлопья красного перца и раскрошенная фета после приготовления.
• Масличная трава: Столовая ложка сливочного масла, свежий или сушеный тимьян, чеснок и щепотка мускатного ореха — отлично подходят к тушеным или вареным овощам.
• Пряный: Порошок чили, тмин, сок лайма и немного острого соуса — особенно хорошо сочетаются с кукурузой, брокколи и зеленой фасолью.
• Отделка пармезан: Натрите пармезан на жареные или обжаренные на воздухе овощи прямо из духовки, чтобы получилась пикантная корочка умами.

Часто задаваемые вопросы о приготовлении замороженных овощей

Вывод: правильное приготовление замороженных овощей зависит от метода.

Приготовление овощей из замороженных действительно один из самых эффективных и питательных вариантов повседневного приготовления пищи, но метод имеет огромное значение. Разница между сырой, безвкусной кучей замороженной брокколи и тарелкой золотистых карамелизированных соцветий заключается просто в тепле, пространстве и времени.

Для лучшего вкуса и текстуры, запекание при температуре 425°F или жарка на воздухе ваш лучший выбор. Для скорости и сохранения питательных веществ, приготовление на пару или в микроволновой печи сделать отличную работу. Если вы готовите жаркое по вечерам в будние дни, горячий вок готовит результат менее чем за 10 минут. А для самого простого гарнира все, что вам нужно, — это непродолжительное кипячение с последующим немедленным сливом воды и кусочек сливочного масла.

Держите морозильную камеру заполненной, подбирайте овощи в соответствии с методом, следуйте золотым правилам — готовьте из замороженного, используйте сильный огонь, не перегружайте кастрюлю — и вы никогда не будете бороться с замороженные овощи снова.